Dacă ai comandat vreodată un preparat autentic chinezesc și ai observat printre legume niște bucățele negre, lucioase și ușor crocante, ai făcut cunoștință cu una dintre cele mai apreciate ciuperci din Asia: ciuperca urechi de lemn, cunoscută și sub denumirile Wood Ear, Black Fungus sau Mu Er (木耳).
La Shanghai Food folosim această ciupercă deoarece oferă preparatelor exact textura pe care o găsești în restaurantele autentice din China.
O ciupercă ce crește… pe copaci
Spre deosebire de majoritatea ciupercilor comestibile, ciuperca urechi de lemn nu crește în pământ.
Ea se dezvoltă pe trunchiurile copacilor bătrâni sau căzuți, în special pe foioase, având un aspect care seamănă cu o ureche umană. De aici provine și denumirea engleză Wood Ear – „ureche de lemn”.
Astăzi este cultivată la scară largă, însă în trecut era culeasă exclusiv din pădurile umede ale Chinei și era considerată un ingredient valoros în bucătăria imperială. China are o tradiție de peste 1.000 de ani în cultivarea acestor ciuperci, iar în prezent acestea sunt printre cele mai cultivate ciuperci comestibile din lume.
Secretul nu este gustul, ci textura
Mulți clienți se așteaptă ca această ciupercă să aibă un gust puternic.
Surpriza este că gustul ei este foarte discret.
Adevărata valoare constă în textura sa unică:
Tocmai de aceea, în bucătăria chinezească este folosită pentru a crea contrast între carnea fragedă, legumele crocante și sosurile aromate.
Este unul dintre ingredientele care transformă un preparat obișnuit într-o experiență autentic asiatica.
Un aliment apreciat de medicina tradițională chineză
De sute de ani, ciuperca urechi de lemn este folosită și în medicina tradițională chineză.
Cercetările moderne au identificat în compoziția ei:
Numeroase studii investighează rolul acestor compuși asupra sistemului imunitar, stresului oxidativ și metabolismului. Totuși, multe dintre aceste rezultate provin din studii de laborator sau pe animale și nu reprezintă dovezi suficiente pentru a afirma că ciuperca tratează sau previne boli la oameni.
Foarte puține calorii, foarte multe fibre
Ciuperca urechi de lemn este un ingredient apreciat și de persoanele care urmăresc o alimentație echilibrată.
Ea conține:
Din acest motiv, oferă volum și textură preparatelor fără a le încărca din punct de vedere caloric.
Un ingredient care își mărește spectaculos volumul
Puțini știu că aceste ciuperci sunt comercializate aproape întotdeauna în stare uscată.
După hidratare:
Acesta este unul dintre motivele pentru care sunt atât de populare în restaurantele asiatice din întreaga lume.
De ce sunt nelipsite din bucătăria chineză?
În China, ciuperca urechi de lemn este prezentă în:
Bucătarii chinezi spun că un preparat nu trebuie să impresioneze doar prin gust, ci și prin varietatea texturilor. Iar ciuperca urechi de lemn este unul dintre ingredientele care oferă acest echilibru.
Știați că?
Gustul autentic al Asiei
La Shanghai Food folosim ingrediente autentice pentru a reda cât mai fidel aromele bucătăriei chinezești.
Ciuperca urechi de lemn este unul dintre acele ingrediente discrete, dar esențiale, care oferă preparatelor noastre textura și autenticitatea pe care milioane de oameni o apreciază în fiecare zi în Asia.
Data viitoare când descoperi aceste ciuperci în preparatul tău, vei ști că nu sunt acolo întâmplător – ele reprezintă o tradiție culinară veche de peste o mie de ani.
